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椰子油的分子量小且發煙點低，較適合淺鍋快炒，不適合深鍋油炸

另在控制血糖部分，糖尿病患的身体因为荷尔蒙—胰岛素不足或利用率差，无法正常将血液中的葡萄糖输送到细胞，导致细胞不能获取足够能量。而中链脂肪酸可以快速转化成能量送至细胞内使用，还可以提升新陈代谢，将身体导向容易消耗热量的体质，因此对于控制血糖有所帮助。

吃椰子油控血糖、助减重？吃多了，还是会胖！

不过，对于减重和控制血糖，黄世男营养师直言，中链脂肪酸含量占比达65％的椰子油，其实没有这么神奇！无论是想要减重瘦身或控制糖尿病，始终是“均衡饮食”和“规律运动”的效果更好！

黄世男营养师补充说明，根据“物质不灭定律”，1公克脂肪就是会产生大约9大卡的热量，即使是好油，吃多了还是会增加热量，过多的热量存在体内，最后会转换成脂肪而变胖。

饱和脂肪酸超过92％　椰子油吃多了会伤“心”

此外，椰子油具有高度饱和的特性，饱和脂肪酸占92％以上，虽然性质安定，可抗拒氧化酸败，但其饱和脂肪中有棕榈酸（C14）和肉豆蔻酸（C16），皆属于长链脂肪酸，可能会让胆固醇增加，进而提高心血管疾病的风险。所以，到目前为止，世界各国政府颁布的《饮食指南》仍然建议限制饱和油脂。