華人健康網

紅蘿蔔又稱「東方小人參」，是營養豐富的肉質根作蔬菜。

满满的营养素！吃红萝卜别去皮

除了注意烹调方式，蔡怡瑄营养师提醒，蔬果的植化素大多存在果皮中，红萝卜也不例外。红萝卜表皮是其β胡萝卜素含量最高的部位，因此下次吃红萝卜前，把皮清洗干净，连皮一起入菜，让红萝卜发挥最大的健康功效吧！

讨厌红萝卜味！创意料理改善偏食

红萝卜的营养多多，但许多人从小讨厌红萝卜的菜味，如何改善这种偏食情况呢？建议，将红萝卜切丝剁碎混在其他平日喜爱的菜肴中，不但能降低红萝卜的气味，用漂亮可爱的餐盘盛装，还能藉由视觉刺激食欲，进而帮助改善偏食的困扰。

【营养师上菜／红萝卜蔬菜煎饼】

• 材料：土豆半颗、红萝卜半根、卷心菜50公克、鸡蛋1颗、中筋面粉1汤匙、盐少许、胡椒粉少许。

• 作法：

  1. 将红萝卜、土豆洗净并且刨丝，卷心菜切丝。

  2. 混入鸡蛋和面粉搅拌均匀，并加入盐、胡椒粉。

  3. 倒入油锅，整形成圆形，煎至双面金黄色，取出切片即可盛盘上菜。