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除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。

地瓜高纤、低GI 适度替换白米，糖友也能安心吃

除了上述营养好处外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一员，其GI值只有55，远低于白米（84）或吐司（91）；摄取后不但不易造成血糖快速上升，更不会刺激胰岛素大量分泌，引起胰岛素阻抗。

所以，对于有糖尿病、肥胖、代谢症候群、心血管疾病问题的朋友，都能适度取代部分精致淀粉作为主食，不仅能帮助提升胰岛素敏感性，更有增进饱足感，辅助控制体重的好处。

地瓜连皮吃更好！含蛋白多糖降血压有一套

至于，地瓜带皮吃，是否有助完整摄取地瓜的营养素？对此，蔡怡瑄营养师指出，地瓜的膳食纤维含量确实较米饭、面食来得高，不过很大一部分的膳食纤维都存在皮中；而且皮中植化素、维生素含量也较果肉来得多。且地瓜皮更含有蛋白多糖体，可以降低血中胆固醇，保持血管弹性、降低高血压。因此，建议人们食用地瓜时，不妨连皮一起食用。譬如，以带皮地瓜入菜的“地瓜菌菇炊饭”，就是不错的料理方式：

★地瓜菌菇炊饭

食材：地瓜50公克、糙米40公克、鸿喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、盐少许、黑芝麻1小匙。

作法：

1.糙米简单淘洗去除杂质、沥干备用。

2.先将昆布浸泡在电锅内要拿来煮饭的水中，并撒入少许盐。

3.地瓜带皮洗净切丁，鸿喜菇洗净拨开备用。

4.放入洗好的糙米并铺上鸿喜菇及地瓜，即可按下开关开始烹调。

5.煮熟后先将昆布取出，就可以把饭拌匀，盛出后撒上黑芝麻，就可以当作美味低GI的主食。

【营养师小叮咛】：

蔡怡瑄营养师提醒，虽然地瓜确实是营养丰富的全榖根茎类。但是，再怎么好的食物也不可以过量，如果把它当作配菜或零食，还是容易摄取过多热量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用时，要注意是要“取代”部分主食类，而非“额外摄取”，避免增加热量摄取更吃下过多糖类，造成血糖上升。

因此，食用地瓜时，一定要搭配均衡饮食并注意份量，才能有效发挥地瓜的益处、不伤身。此外，由于地瓜皮中膳食纤维含量较高，且质地较粗糙，因此，若是容易胀气，或有胃溃疡、腹泻、憩室炎等症状的患者应避免食用。