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根据今年出炉的“Google Food Trends”（谷歌食物搜索趋势）统计报表，异国料理仍旧是热门关键字，像是日本拉面、韩式拌饭、或是越南河粉等，都是接下来会持续火红的食物，特别是美国《时代》杂志今年公布的全球十大健康早餐，除了马来西亚的椰浆饭、日式早餐，越南河粉也有上榜；其实河粉的营养价值比想像中来得丰富，而且还有不输咖啡的提神效果喔！

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汤底是精华：大骨熬汤营养价值高

有到过越南当地旅游或是熟悉越南的人，对于当地人早餐吃河粉这件事一定不陌生，其实不管是一天中哪个时段都能看到河粉的踪迹，可说是越南人的典型餐饮类型。根据“Vietnam Online”网站报导内容指出，河粉是帮助唤醒大脑、启动一天活力来源的健康饮食，关键就在于它的“汤底”。

仔细分析一下河粉的佐料：香菜、豆芽、薄荷叶、葱、烤花生、辣椒…这些还只是部分食材，大量的蔬菜以及清炖的肉片，食材丰富多样，还可能依照各家、个人口味不同做调整，但不变的是河粉的汤底，当地人认为，汤底是河粉的灵魂所在，要清澈不混浊，带点牛肉香气又不能太油腻，加上炖汤底的香料：八角、肉桂、花椒、罗勒，以及可以有助于提升香气的洋葱、葱等，就是一碗美味又健康的河粉。