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烤肉過程中為避免細菌交叉感染，生熟食除了應分開擺放外，建議民眾在料理帶殼水產品時，最好單獨準備1張烤肉網，或是另外用錫箔盒盛裝，以防止殼上的細菌、微生物沾附於烤肉網上而影響其他食物。

②贯彻2要点：

要点1-市售烤肉酱加水稀释——中秋节烤肉，大多会先腌制肉品或刷烤肉酱，但腌制后的肉品或烤肉酱，常含有过多糖、钠及油脂，不仅会造成健康负担，在钠盐摄取超标下，更易导致水肿上身。因此，建议民众若料理的是已腌制的肉品，应避免再涂烤肉酱，才不会导致钠摄取过量。至于未腌制过的食材，则建议将以1：1的比例将市售烤肉酱加水稀释后使用，来帮助降低盐分摄取。

要点2-切除食物烤焦部份——海鲜、肉品等高蛋白食物在高温烧烤下，很容易变质产生异环胺、多环芳香碳氢化合物等致癌物质，尤其是食材烤焦的部分，致癌物含量更多。因此，建议民众吃烤肉时，不要因为觉得浪费，而把烤焦部位吃下肚，仍应适度切除较恰当。

③把握3诀窍：

诀窍1-肉片以低温浸泡酱料——为避免肉品遭受细菌感染，王进昆教授提醒民众在腌制肉片时，应谨记调味料、肉品搅拌均匀后一定要密封低温（4～6℃）冷藏保鲜，以防止细菌大量滋生。若不方便自行腌制，在购买坊间腌制肉品时，也应挑选有低温冷藏环境者较佳。

诀窍2-水产品烤前预先处理——至于牡蛎、蛤蜊、虾子、扇贝等水产品，若想要事前拨壳、方便亲友食用，最好于烤肉前1～2小时再处理，以降低其变质风险。

诀窍3-生熟食分开盛装——最重要的是，烤肉过程中为避免细菌交叉感染，生熟食除了应分开摆放外，建议民众在料理带壳水产品时，最好单独准备1张烤肉网，或是另外用锡箔盒盛装，以防止壳上的细菌、微生物沾附于烤肉网上而影响其他食物。此外，也应将烹调料理的夹子分为夹熟食、生食2大类来取用较安全。