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蔬菜薯泥佐藜麥蘇打餅。（攝影／江旻駿）

没时间煮藜麦！藜麦苏打饼成为营养补给点心

不过，藜麦从挑选到料理需要很长的一段时间，高瑞敏营养师建议可挑选市面上用健康藜麦粉所做的苏打饼，作为忙碌时间的藜麦替代品。挑选时注意2个小诀窍：第一、选择同时含有多种谷物的产品，一起补足其他营养；第二、选择有信誉的大品牌，才能吃得健康又安心。另外，觉得单吃藜麦苏打饼太无趣，也可以加些蔬菜薯泥增加风味，相当适合当作上班族下午茶或学童的点心。

【蔬菜薯泥佐藜麦苏打饼】

• 材料：小黄瓜、红萝卜、西兰花、玉米、金枪鱼、土豆泥、藜麦苏打饼干、坚果丁。

• 作法：

  1. 先将小黄瓜、红萝卜切小碎，备用。

  2. 把西兰花用滚水烫熟后切碎，备用。

  3. 把土豆泥、金枪鱼、玉米粒、西兰花、红萝卜、小黄瓜搅拌均匀。

  4. 把蔬菜薯泥涂在藜麦饼干上即可。

• 小叮咛：在藜麦饼干抹上蔬菜薯泥后，也可以加入少量坚果丁，增加口感和香气。

【健康小叮咛】

吃藜麦养生，原则上人人皆适用，即使是对麸质过敏的人也能吃，因为藜麦不含麸质。不过，藜麦的钾含量较高，肾脏功能不好者要视个人病况适度减量；藜麦与菠菜同科，都含有草酸盐，是造成结石的主要物质，有泌尿问题的人应注意摄取量。