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藜麦是近来引领世界脉动、风靡纽约的新宠儿，成为美国人首选的日常养生食材。越了解藜麦，越能明白它受到极大重视的价值。

[（图片／取材自维基百科）]

含有高蛋白及必需胺基酸

藜麦从古老时代开始，就是秘鲁、智利、玻利维亚等地区的高原作物，名称原意为印加语的“谷物之母”。

藜麦整体的16∼20％均为蛋白质，正因为它的高蛋白质含量，使其成为新兴养生圣品之一。但蛋白质含量并非关键，在蛋白质之外，也同时含有各种必需胺基酸，才是真正值得推崇之处，甚至因此得到“可以完全取代牛奶”的极高评价。

含有丰富的膳食纤维

不仅拥有大量的排毒必备元素—膳食纤维，还有对健康相当有益的良性脂肪Omega 3 和Omega 9。另外，不含有麸质或钠，也是藜麦广受青睐的原因。常为低盐料理感到苦恼，或对麸质过敏、患有异位性皮肤炎、消化不良者，都能放心食用健康的藜麦。

松软好咀嚼的口感

藜麦在所有超级谷物中，风味与咀嚼感最平易近人。藜麦不具有黏稠性，口感也相当松软好咬，儿童或年长者也可容易消化。体积大约为白米的 1/4，用法及型态均类似高粱米。

小巧的颗粒易于煮熟，调理方便且活用度高，但清洗时，需要使用较细密的筛网，才能洗净及沥干。几乎所有料理均可搭配使用，特别适合沙拉、意大利面等西式餐点。作为粥品及离乳食也相当适合。

方便料理的熟藜麦、炸藜麦

藜麦有黑色、红色、白色等种类，但仅有颜色上的差异，口味及成分相差不大。市面贩卖的熟藜麦，事先将之炒熟，食用更加迅速方便。另一种脆片藜麦则是吃起来像是饼干的酥脆口感，可以拌入玉米谷片、沙拉、酸奶。发芽藜麦的价格最高，但营养价值更丰富。

本文出自采实文化《“超级谷物”简单料理提案》