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國內研究發現，加熱可以促使食材中槲皮素的釋放。

那槲皮素对于减重是否有帮助呢？侯玟伊营养师表示，目前还没有看到槲皮素直接或间接帮助体重控制的相关文献，但民众若能透过全谷根茎类和新鲜蔬果，在吃下槲皮素的同时也补充其他营养素及膳食纤维，配合均衡饮食的原则，自然也能达到减重和维持理想体重的目标。

补充槲皮素别贪多　天然食材加热吃免烦恼过量

需特别注意的是，槲皮素吃得多，不一定对健康加分！张隆仁博士在文章中指出，肠道对槲皮素的吸收率极低，仅约2％左右；另在动物实验中，以每公斤体重给予160 mg高浓度剂量槲皮素喂食老鼠，能造成一半的受测试鼠死亡，显示吃太多槲皮素未必是好事。

对此，侯玟伊营养师认为，作为日常养生保健，不用刻意透过营养品补充槲皮素，只要每日均衡摄取植物性食材，透过新鲜蔬果补充槲皮素，就不用担心槲皮素摄取太多的潜在健康风险，又能促进健康。

至于如何提升肠道对天然蔬果中槲皮素的吸收率，侯玟伊营养师表示，可以参考类黄酮食物的摄取原则，台湾有人以柑橘类水果做研究，发现将胡柚果皮和金桔果皮分别以120℃和150℃加热90分钟后，酚酸含量和抗氧化活性皆呈现上升趋势，因此民众吃蔬菜类，多采蒸煮加热，也许能吃到更多天然的槲皮素。