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茄子富含維生素P，對微細血管有保護作用，女性朋友的皮膚若經常有紫淤斑者，有改善的作用。

不只清热消肿！茄子中维生素K、P营养好处多

至于茄子中医则认为，具有味甘、性凉；归脾、胃、大肠经；有清热解毒、活血消肿的特性。此外，茄子更含有丰富的维生素K、维生素P等营养素。其中，维生素P具有增强细胞间的黏着力，提升微细血管对疾病的抵抗力、预防出血的作用。

茄子中维生素K成分，与奶酪等富含钙质的食物搭配食用，还有加强对钙质的吸收，帮助血液正常凝固与预防骨质疏松的好处。

★凉拌茄子

材料：茄子2条、蒜、辣椒、香菜。

调味料：酱油、香油、醋适量。

作法：

1.将蒜、辣椒、香菜洗净切末，依个人喜好调入调味料。

2.将茄子洗净切大段。（约切成4等分）

3.在锅中放入清水，水量要完全盖过茄子，将水烧滚。

4.将茄子放入滚水中，以大网勺或其他工具将茄子压在水面下，以免茄子接触到空气而变色。

5.用大火煮5分钟后将茄子捞起，然后放入冰水中冰镇3分钟。

6.将茄子稍微挤出水分，再切成小块至于盘上。

7.混合好调味酱汁后淋在茄子上即可。

效果：

茄子富含维生素P，对微细血管有保护作用，女性朋友的皮肤若经常有紫淤斑者，有改善的作用。

料理要点：

茄子洗净切开后很容易变黑，主要是因为它含有一种“单宁”的成分，在接触空气后会进行氧化。因此，建议在洗茄子时，先放在清水中冲洗一阵子；或是，在盐水中冲洗，就不会变黑了。此外，茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，为避免其流失，烹煮时以不要削皮为佳。

【注意事项】：

1.茄子易诱发过敏，皮肤过敏者宜少吃。

2.忌食过老的茄子，因含茄碱过多。

3.茄子性寒滑利，脾胃虚寒易腹泻之人不宜多食，孕妇也要少食。