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煲湯前先將肉品用滾水汆燙，去除血水和部分脂肪，可以避免湯品過於油膩。

营养美味煲汤的关键：新鲜食材+巧用锅具

至于如何煮出营养又美味的汤品，食材、烹调方式和锅具的选用，分别有不同的学问。首先，食材的新鲜与否，是决定煲汤美不美味的关键，建议煲煮鸡、鸭、排骨等肉汤前要尽量挑选生长健康且新鲜的肉品，再入滚水汆烫，去除血水和部分脂肪，可以避免汤品过于油腻。煲汤时以清水为主要基底，煮好起锅前再调味，太早放盐会影响汤的鲜味。最后煲汤完成后，可先冷冻将浮油刮去，再加热饮用，以有效控制脂肪摄取量。

至于锅具的使用，林瑞媛营养师针对家庭主妇煲汤时常用的高压锅、砂锅、不锈钢锅和焖烧锅，依据其特性，分别提供不同的建议。

【巧用锅具煲好汤】

1.高压锅：高压锅是利用容器密闭设计的原理，增加锅内压力，提高沸腾温度，让食物在较短时间内烹煮完成，减少营养被破坏的程度，且具有省时又省火省电的特点，特别适合用于烹煮质地有韧性、不易煮软的食材。

2.砂锅：砂锅是以陶土和沙混制而成，具有受热均匀、耐高温、可经长时间烹煮和保留原汁原味的特性，适合小火慢炖，可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分。但是砂锅容易龟裂，煮后应放凉再做清洗。

3.不锈钢锅：不锈钢锅耐煮，但煮出来的肉汤较为清淡，不如砂锅煮出的汤浓郁。而且，不锈钢锅不适合炖煮含中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中容易与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。

4.焖烧锅：一般焖烧锅包含内锅和外锅，内锅功能在于加热和煮沸食物，外锅则具有保温的作用。由于焖烧锅有良好的隔热效果，因此将内锅煮沸的食物放入外锅中，静置1至2小时，可藉由锅内长时间保持的高温，持续将食物焖熟，即可节省瓦斯费，又能保留食物中的营养。一般来说，焖烧锅适合用于煲煮纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。