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今天想喝什么汤？台湾人爱喝汤，且普遍认为汤煮得越久，味道和营养也越好，因此常常一煮就是好几个小时，非要等到食材“入口即化”、“骨肉分离”才满意。然而，营养师提醒，这样的美味煲汤并非人人适合，建议煲煮肉汤时，最好别超过3个小时，另视不同的汤品食材使用不同的锅具，让煲汤也能变得简单、营养又美味。

久炖煲汤卡营养？营养师这样说！

台湾苗栗大千综合医院营养师林瑞媛表示，动物性食材随着煲煮的时间越长，蛋白质变性越严重，维生素被破坏得也就越多，最后往往只剩下极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。

此外，炖煮太久的煲汤，并非人人适合。肉汤中含有大量自肉中溶出的普林，一不小心就会过量摄取，增加肝肾的负担，进而增加痛风的风险。久经炖煮的汤也容易有较多的钾，不适合肾脏功能差的病患食用。至于民众偏好煲汤的鲜美滋味，则与汤中的油脂和糖分有关，过量摄取不利于糖尿病病情的控制。

長時間燉煮的湯，雖然美味又入口即化，但是可能因普林和鉀含量偏高，不適合慢性病患者食用。

营养煲汤不宜久　煮肉别逾3小时

如何拿捏美味煲汤的时间，才能避免营养大量流失或被破坏？林瑞媛营养师表示，煲汤切忌让汤汁反复性大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤变得浑浊。煲煮肉类汤品时，最好是先用大火把水煮滚后，接着转小火，时间1至2小时左右就好，最长不要超过3小时。若是以蔬菜汤，则以食材稍微变软就好，可尽量保留蔬菜的营养素。