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蒜素被稱為「天然抗生素」，可以抑制肝臟中膽固醇的合成，減少膽固醇堆積在血管中。

需注意的是，若完整蒜头变成绿色，可能已受潮发霉，应丢弃不用。但是蒜末放置一段时间后，可能因酵素变化而转变成蓝绿素，这是无害的色素，可以安心食用。

吃完大蒜嘴巴臭臭　绿茶可除臭

至于吃完大蒜后的恼人口臭问题，陈彦甫营养师建议，可以喝杯咖啡、牛奶或绿茶，或是嚼些绿茶叶，都有不错的去味效果。

另外，利用蒜油的保存方式，在一锅热橄榄油中，倒入切碎的大蒜，以中火将蒜末炒软后熄火，放凉放入密封罐中，烹调时取出适量使用，不但更方便料理，也能减轻呛鼻味。需注意的是，制作蒜油时，应避免将大蒜炒至金黄色，以免破坏其中的蒜素而减损营养价值。

【小叮咛】

大蒜虽然营养，但是正有腹泻症状的人不宜食用。腹泻时肠胃已经很虚弱，若再食用大蒜，反而会使消化道黏膜承受过度刺激，加剧腹痛症状；也可能刺激胃酸分泌，导致胃部不适。