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“蒜”它狠！平常被当作调味料的大蒜，近来成为养生保健的明星食材，不但具有降血脂的作用，还能提升新陈代谢、增进免疫力和预防感冒。不过，家庭主妇们在料理蒜头前，常疑惑“大蒜发芽了还能吃吗？”，且听营养师怎么说。

陳彥甫營養師表示，大蒜發芽後，不會像馬鈴薯一樣產生毒素，仍可食用。

大蒜蒜素＝天然抗生素　有助降血脂、防感冒

虽然吃完后易有口臭的困扰，大蒜始终是许多养生专家们大力推崇的好食材，其营养关键就在于“蒜素”。联合营养咨询中心营养师陈彦甫在《降血脂食物排行榜》中提到，蒜素被称为“天然抗生素”，可以抑制肝脏中胆固醇的合成，减少胆固醇堆积在血管中，维持血管的弹性，且能抑制血小板不正常凝集，促进人体吸收维生素B群，保护神经系统和冠状动脉，有助预防血管栓塞，维护心血管健康。

除了降血脂之外，蒜素还具有消炎杀菌、抗氧化的作用，也能活化免疫细胞，有助提升免疫功能，预防感冒。另外，大蒜含有特殊的蒜胺酸，能辅助维生素B1的作用，加强营养素的吸收和利用，增强体力，排除写中多余的胆固醇，预防高血脂、高血压和动脉硬化。

大蒜发芽了，还能吃吗？

不过，大蒜发芽了，还能吃吗？陈彦甫营养师表示，大蒜发芽后，不会像土豆（马铃薯）一样产生毒素，仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗，全株都可食用，和大蒜同样具有降血脂的功效，且辛辣味较大蒜温和，但是蒜体会因供应部分营养素给嫩芽，口感大打折扣。若要避免大蒜发芽，保存大蒜时应将其放在室内阴凉通风处，尽量避开湿气。