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“老板，我要10颗韭菜水饺，内用！”韭菜的味道独特，有的人闻之掩鼻，有的人却偏好这一呛鼻味，饮食无韭不欢。营养师表示，韭菜的呛鼻味来自成分中的硫化物，是血管的清道夫，适度摄取有助降低血脂，保护心血管的健康；另外，韭菜富含膳食纤维，对改善便秘和减重也有裨益。

韭菜的嗆鼻味來自成分中的硫化物，是血管的清道夫，適度攝取有助降低血脂。

血管的清道夫！韭菜“硫”住好健康

韭菜素有“起阳草”、“长生韭”之称，中医观点认为有活血化瘀、消炎止痛、固肾壮阳的作用，适量食用可以控制血压、保护心血管。

联合营养咨询中心营养师陈彦甫则在著作《降血脂食物排行榜》中，以西方营养学的角度指出，韭菜中的硫化物，是其呛鼻香味的来源，可以降低血脂、稳定血压、防止胆固醇氧化沉积，并能扩张血管、促进血液循环、预防动脉硬化，有助保护心血管的健康。

此外，韭菜中的钙、钾、镁等矿物质，也具有防止动脉壁增厚、改善高血压和心脏疾病等作用；铁质和叶绿素则有助减轻贫血或出血症状。

高纤韭菜消脂助减重　肠胃差的人别贪吃

对减重族来说，韭菜更是不可多得的好食材。陈彦甫营养师表示，每100公克韭菜的热量为26大卡，又富含大量膳食纤维，不仅能促进肠胃蠕动、促进排便、预防憩室炎和大肠癌，更能减少脂质的吸收，有助体重控制。而且，食用韭菜后可以温暖身体、促进血液循环、提高新陈代谢率，以及帮助消脂减肥。