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浸泡煮熟後的小扁豆，平均每100公克約含膳食纖維6公克，屬於低GI食物。

另在各类谷物中，小扁豆的纤维含量更是遥遥领先，平均每100公克含膳食纤维6公克，是同重量白米饭的膳食纤维0.6公克的10倍，也比煮熟薏仁膳食纤维2.5公克、糙米饭2.4公克要高出许多。每天用1/3或1/4小扁豆替代白米饭，轻轻松松就可以摄取到更多的膳食纤维，让减肥减重变得更简单。

更特别的是，小扁豆也是少见含有多样化胺基酸的谷物。黄淑惠营养师表示，一般来说，谷物食材中的蛋白质成分都不多，但是小扁豆却和台湾常见的薏仁、中南美洲的鹰嘴豆很类似，是淀粉成分高的谷物，却也兼具蛋白质食物的特性，含有种类完整的胺基酸成分，可以满足部分人体所需的蛋白质营养需求。

膳食纤维别贪多　过量恐怕引发腹痛

吃小扁豆的健康好处多，但也要避免过量。小扁豆的膳食纤维含量高，若吃太多反而容易引发腹痛，还会阻碍肠道对食物钙、锌和铁等矿物质的吸收。