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烹調大白菜時建議橫切成10至12公分的適口大小，切太小營養素容易流失。

蔬菜该怎么料理最好？谭敦慈护理师在新书《谭敦慈的安心厨房食典》中有详尽的说明，以下摘录部分重点供民众参考。至于保存秘诀，建议蔬菜放进冰箱前，先用厨房纸巾包妥，放进塑胶袋，以免受潮发霉。厨房纸巾和报纸皆可重复使用；报纸有油墨，不建议用来代替厨房纸巾。

1.白萝卜：尽量挑选表面平滑、有沉重感的冬季萝卜。萝卜买回家后先将绿色的头切除，切口抹盐，可保持鲜嫩，接着再以可重复使用的厨房纸巾包覆外围，切口朝上地放冰箱保存。料理前先用软毛刷刷洗外皮，冲水2、3次后，刨去外皮再用水清洗1次，接着切块放入锅中先烫煮一次，让硝酸盐流失，才能正式料理。

2.大白菜：视当餐要吃的份量，一叶叶剥下来清洗，其余的部分以厨房纸巾包覆，装进塑胶袋，再放入冰箱保存。烹调时建议横切成10至12公分的适口大小，切太小营养素容易流失；下锅后加入适量的水，不要加盖，有助残留的农药溶于水中或挥发。