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农历春节合家团聚，少不了美食相伴，许多家庭主妇使用一个锅子就搞定所有料理，煎完鱼后直接用钢刷刷锅，继续炒下一道什锦菜，不过，这样的作法却暗藏危机，可能让家人在不知不觉中吃下毒素，影响健康！面对琳琅满目的锅具，究竟该怎么选？怎么用？且让谭敦慈护理师教您如何从锅具开始，守护家人的身体健康！

無毒養生達人譚敦慈表示，瞭解每一種鍋子的特性和正確使用的方法，就「沒有絕對不能用的鍋子」。（攝影／江旻駿）

哪一个锅子最安全？甫出新书《谭敦慈的安心厨房食典》的林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈强调，“没有绝对不能用的锅子”，要煮出一道道安心好菜，照护家人的健康，首要之务是先了解每一种锅子的特性和正确使用的方法。

以下由谭敦慈护理师针对家庭主妇常用的锅具，包括不锈钢锅、铁锅、铸铁锅、不沾锅和铝锅，根据各自的特性，分别传授正确的使用和烹调方法、清洗和养锅技巧，教大家当个聪明的“掌锅人”，而非被制约的“锅具人”！

第1锅／不锈钢锅

不锈钢是高合金钢铁，依不同成分和使用目的可分为许多等级，若是家用锅具和餐具，选购时看编号是最好的方法，可选择耐酸硷、抗腐蚀效果佳的304不锈钢（又称18-8不锈钢）、316不锈钢（又称18-10不锈钢）；千万别看到产品印上“高级不锈钢”或“特级不锈钢”就直接掏钱购买，可能买到锰含量偏高的工业用不锈钢用具。

挑選不銹鋼鍋具時，最好認清「編號」。（圖片提供／三采文化）

不锈钢锅耐高温、耐酸硷，安全性高，适合煎煮炒炸等各种烹调方式，但仍不宜长时间干烧，容易沾锅也可能会破坏锅子。此外，刚买回家的不锈钢锅锅面可能会有一层黑油作为润滑保护，初次使用前应先“开锅”，建议先以软质百洁布彻底洗过一遍，接着在锅中揉制一小块面团，吸附锅子每一处的黑油和杂质，再次用中性清洁剂洗锅，最后加水煮沸即完成程序。