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不沾鍋表面塗層材質為「全氟辛酸」，必須搭配木頭材質的鍋鏟，以免刮傷鍋面而導致毒素釋出。（圖片提供／三采文化）

第2锅／不沾锅

不沾锅具有好清洗、不易沾黏食材的优点，但因表面涂层材质的“全氟辛酸”是一种毒物，许多人担心会释出有害物质，而避之唯恐不及，其实不沾锅只要锅面没有刮伤或裂痕、不要干烧，就不用太担心安全的问题。锅铲建议以木头材质为主，料理避开带骨肉类、带有刺或壳的海鲜，可减少刮伤锅面的机会。

常常用不沾锅帮孩子煎烙饼的谭敦慈护理师表示，安心使用不沾锅的原则是“冷锅冷油”和“开抽油烟机”。烹煮前先开抽油烟机，锅子不热锅，研究显示，不沾锅温度超过摄氏260度，会释出有害物质，直接在冷锅的状态下，用厨房纸巾沾取少许食用油，在锅面涂上薄薄一层，放入食材再开火，火力维持在中小火（火不超过炉子的2/3），锅中不调味，等食材熟透起锅，盛盘后再调味淋酱。

避免在不沾鍋上調味。（圖片提供／三采文化）

第3锅／铁锅（中式炒锅）

铁锅耐热、导热速度快，被许多厨师拿来快炒，由于过去曾发生以汽油桶外壳混冲铁锅材质的事件，所以建议选购铁锅时，最好选择信誉优良的店家或品牌，且以包装完整、标示清楚的产品为优先选择。

铁锅的缺点是容易氧化生锈，但只要做好开锅养锅，一把铁锅也能用上10年。新铁锅买回家后重复“烧红锅子、纸巾擦拭、冷却”的步骤共3至4次，接着加水煮沸，再以中性清洁剂和百洁布刷洗干净、烤干、抹油后完成开锅。

养锅方法则是清洗干净后拭干水分，以小火烤干锅面，再涂抹薄薄一层食用油，可预防生锈。