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农历春节的脚步近了，家庭主妇烦恼过年期间菜市场休市，常常赶着在年前采买年货和蔬菜水果，然而，冬季盛产的蔬菜种类多，各有独特的美味和营养价值，该怎么选、怎么吃，才能吃出健康好运？安心料理达人谭敦慈建议年节别错过6大好蔬菜。

譚敦慈護理師提醒，「卡路里最毒，不要為了吃而吃」，攝取過量易造成肥胖，吃不完丟掉也會造成浪費。（攝影／江旻駿）

谭敦慈：热量卡路里最毒，不要为了吃而吃

已故“侠医”林杰梁的遗孀谭敦慈，本身也是林口长庚医院临床毒物科护理师。对于家庭主妇在过年前大量购买年货和蔬果的行为，她提醒“热量卡路里最毒，不要为了吃而吃”，摄取过量易造成肥胖，增加多种慢性疾病和癌症的风险；吃不完丢弃，不但不环保，也会造成浪费。

别过度采买！鲜蔬最长别放超过5天

蔬菜的热量低、膳食纤维丰富，有助稳定血糖，也能帮助肠胃蠕动和排便顺畅，预防便秘，维持肠道菌丛生态，促进健康。谭敦慈护理师提醒，预先购买年节蔬菜时，应以当季盛产的为主，可多选择能久放的根茎类蔬菜，但是天然食物容易败坏，保存最多也别超过5天，民众不要过度采买；现在大小超市和生鲜量贩店林立，食材购买便利，不一定要大量囤货。

过年必吃6健康蔬菜　无毒料理好安心

而在众多种类的冬季蔬菜中，白萝卜、大白菜、洋葱、蕃茄、冬笋和西兰花，保存期限比叶菜类相对要长，且各有独特的天然香甜滋味，是年节必吃的好食材。谭敦慈护理师分享独家料理秘诀，只要用大白菜、洋葱和蕃茄加水熬煮，就是一锅散发天然甜味的蔬菜汤底。