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鋁鍋可以用來燙青菜，但是最好不要在鍋內調味，特別是酸性調味料有溶出鋁的風險。（圖片提供／三采文化）

第4锅／珐琅铸铁锅

珐琅铸铁锅的色彩缤纷亮丽，近来深受许多家庭主妇的喜爱。谭敦慈护理师表示，选购铸铁锅时最好选择锅内颜色是黑色或白色的产品。铸铁锅适合做炖肉料理，但是烹煮时温度不能忽冷忽热，每道菜煮好也一定要等锅子冷却后才能清洗，若是赶着煮下一道菜，可用温水洗净，避免使用钢刷，以免破坏珐琅质的质地，甚至导致珐琅质脱落。

清洗后别忘了擦拭干净和去除湿气，遇到沾锅情况时，可先加水煮沸，软化烧焦物，再用木铲轻轻刮除；或是加入小苏打水，静置一晚，隔天再以中性清洁剂和软性百洁布清洗。

第5锅／铝锅

铝锅质轻又便宜，是早期社会的常用锅具，但近年研究发现铝锅会释出铝，可能伤害肾脏，且促使老人痴呆症的发生。其实，铝锅没那么可怕，除了肾病患者因无法代谢排出人体内的铝，不建议使用之外，肾脏健康的人，只要遵照不在锅内做酸性调味、不拿来保存食物的原则，单纯用来煮开水或烫青菜都是可行的。铝锅遇酸性物质，如醋、蕃茄酱，有溶出铝的风险，不利健康。