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★烤栉瓜镶肉

份量：4人份。

食材：

栉瓜300g、牛蕃茄200g、鸡胸绞肉120g、豆腐80g、荸荠40g、洋葱20g、胡椒盐2g、橄榄油1t、少许蒜头、意大利香料适量

作法：

1.栉瓜洗净、剖半，取汤匙将籽挖出备用。

2.牛蕃茄洗净、切丁；荸荠、洋葱及蒜头切末备用。

3.鸡绞肉中先倒入意大利香料、胡椒盐、洋葱末、蒜末及橄榄油；最后加入荸荠末及豆腐压碎拌匀。

4.把步骤3的馅料填入栉瓜中。

5.烤箱预热至180℃，将栉瓜放入烤约15分钟即可。

营养成分分析（每一人份）：

蛋白质10公克、脂肪2.2公克、碳水化合物6公克、热量84大卡。

营养健康叮咛：

1.在镶肉的馅料中添加蔬菜，不仅增加纤维摄取，更可提升整体口感的爽脆度。

2.在这道料理中，选择油脂含量较低的鸡胸绞肉取代一般使用的猪绞肉，为避免油脂降低口感会干柴的情况，特别加入了豆腐增加馅料的滑嫩的口感；另外黄豆及其制品，提供了人体不亚于肉类的优质蛋白质，更不含胆固醇！

烹调技巧叮咛：

1.先将绞肉与调味料拌匀，再加入豆腐、荸荠等湿性食材，可以避免调味料拌不均匀的情况！

2.加入豆腐不仅可以增加肉质弹性，更取代了在传统镶肉料理中太白粉所扮演的角色。

本文出自二鱼文化《贰拾医典：家庭健康营养照护全书》