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癌症關懷基金會設計出適合慢性病患者和癌症病友食用的低卡健康粽。（圖片提供／癌症關懷基金會）

鹰嘴豆降血糖　适量入粽不荒“糖”

另外，针对糖尿病和心血管疾病的慢性病患者，则建议用十谷米或糙米取代一半的传统糯米，一方面增加纤维和营养，同时减少过多糯米造成消化不易、肠胃蠕动不佳。内馅则要仔细估算，让醣类、蛋白质、脂肪符合健康比例，其中的鹰嘴豆，研究发现具有降血糖、减少血栓和助减重的作用。

【高纤养生粽】：340大卡/粒

• 材料：十谷米30公克、糯米20克、黄豆10公克、鹰嘴豆10公克、芋头15公克、瘦猪肉20公克、香菇2公克、竹笋20公克、秋葵1条、腰果3颗、老姜及红葱头少许。

• 做法：

  1. 十谷米、糯米、黄豆浸泡一夜。

  2. 鹰嘴豆、香菇泡水半小时后沥干。

  3. 芋头、竹笋洗净去皮切块，姜切末。

  4. 起油锅，爆香老姜、红葱头、香菇及腰果，再加入适量的胡椒粉、酱油、原色冰糖，并放入瘦猪肉、竹笋以小火炖卤1小时。

  5. 将所有材料以粽叶包裹后水煮1小时即可。

【健康小叮咛】：

黄翠华营养师提醒，有些人吃粽子喜欢沾甜辣酱等酱料，要留意酱料的钠含量较高，对有心血管疾病与高血压的癌友来说是很大的负担，所以尽量吃原味粽子，或用姜葱蒜调点淡色酱油来取代。另外，吃粽子时可以在盘子摆上五颜六色的蔬菜，先吃蔬菜、再吃粽子，不仅颜色缤纷、赏心悦目，而且吃进更多营养。饭后也要记得吃些水果补充植物营养素，或是全家一起喝杯综合蔬果汁，以增加蔬果摄取量。