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传统肉粽一颗动辄7、8百大卡，热量破表，一般人吃多易发胖，对慢性病和癌症病友来说，更是一大健康负担，如何才能开心吃粽又保护健康？台湾癌症关怀基金会认为，善用高纤的十谷米和天然蔬食，或巧妙利用有助抗发炎的姜黄入粽，都是不错的“好煮意”。

薑黃活力粽。（圖片提供／癌症關懷基金會）

癌症关怀基金会董事长陈月卿表示，想要吃粽子吃的健康，可以挑选含丰富纤维质、低热量的天然食材，来取代高热量的食材，例如用香菇、竹笋或杏鲍菇代替肥肉，或是用地瓜、南瓜取代蛋黄。只要加点虾米和红葱头，将这些食材炒香，滋味更爽口，热量却大大降低。

姜黄抗癌又防老年痴呆　端午吃粽更健康

为了让癌症病友和慢性病患者也能安心吃粽过端午，基金会执行长黄翠华营养师和志愿者陈力瑜设计出单颗热量仅有270大卡的“姜黄活力粽”，以姜黄和咖哩粉搭配富含纤维的糙米、燕麦、毛豆、洋葱、红萝卜、山药等天然的抗癌好食材，帮癌友补元气。姜黄和咖哩所含的姜黄素是一种抗氧化剂，近年来科学界已证实具有抗癌、防老年痴呆和预防心血管疾病的保健效果。

【姜黄活力粽】：270大卡/粒

• 材料：糙米20克、糯米20公克、燕麦粒10克、米豆10克、毛豆20克、洋葱10克、卤蛋半个、红萝卜20公克、山药15克，姜黄粉、咖哩粉、蒜末少许。

• 做法：

  1. 水煮蛋去壳，以葱、姜、蒜、八角、酱油、原色冰糖、米酒，煮滚后泡一夜。

  2. 糙米、糯米、燕麦粒浸泡一夜，沥干放入炒锅中加入姜黄粉拌炒后盛起备用。

  3. 将洋葱、红萝卜、山药切小丁备用。

  4. 将洋葱、蒜末爆香后，放入毛豆、卤蛋半个、红萝卜、山药拌炒，加入咖哩粉、适量盐，炒熟后加1碗水，待水收干后起锅即完成馅料。

  5. 最后将所有材料以粽叶包裹成形后，置于蒸锅中煮1小时即可。