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韓國首爾大學徐榮俊博士表示，植物營養素是存在蔬菜水果中的有機化合物，均衡攝取可降低身體的氧化壓力。（攝影／江旻駿）

鞣花酸保护DNA　吃莓果、坚果可补充

值得注意的是，可能碍于地理位置、植物生长环境、特定饮食文化、生活忙碌、多样性蔬果供应不一，以及花费成本等因素，不同地区反应出来的植物营养素摄取不足情况也有差异。

研究结果发现，无论是哪一种颜色蔬果，各地区都有超过70％的民众摄取量不足。若再以植物营养素种类细分，中南美洲成年人橘黄色蔬果中的叶黄素和玉米黄素摄取量，相对比亚洲或北欧地区成年人较少，长期缺乏易增加眼睛疾病的风险；而亚洲地区的中国和印度成年人，红色蔬果中所含的植物营养素如鞣花酸的摄取量则相对较低，难以维持细胞的健康。

徐荣俊博士指出，普遍存在红色莓果类和部分坚果类食物中的鞣花酸，是一种抗氧化剂，可保护DNA免于受损，对于由空气污染或抽烟引发的癌症，例如食道癌、皮肤癌和肺脏病变有抑制作用。美国的血液肿瘤学教授Gary Stoner曾在动物实验证实，鞣花酸具有抑制肺脏肿瘤的效果，可见补充鞣花酸对降低肺癌风险的重要性。

除了鞣花酸以外，红色蔬果中还含有前花青素，经研究证实，可以使泌尿道内皮光滑，细菌不易附着，而有效减少感染泌尿道。其中尤以蔓越莓的效果最显著。此外，花青素也能增加血管弹性，保护心血管的健康。