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拌炒至薑糖呈現黏稠狀，鍋內溫度120度C左右即可熄火。（圖片／知名美食部落客《Jane的歡樂廚房》提供）

6.拌炒至姜糖呈现黏稠状，锅内温度120度C左右即可熄火。（过程约需耗费10分钟左右，炒途中可视情况调整火力，无法辨别温度，则以水分收干、呈现牵丝状不烧焦为重点。）

7.接着趁热将姜糖倒在铺有烤盘纸的长方形蛋糕模中，并利用刮刀帮忙整型。（此时温度很高要务必小心操作）

等到薑糖稍微降溫，摸起來溫熱但不會燙手的溫度就可視個人需求切塊。（圖片／知名美食部落客《Jane的歡樂廚房》提供）

8.等到姜糖稍微降温，摸起来温热但不会烫手的温度就可视个人需求切块。（太快切容易沾黏切不开，太迟切块会因为冷却造成糖块过度硬而脆裂，因此温度拿捏是影响成品美观的重要关键。）

9.切好的糖块可以用糖果纸包起来，或是放入密封罐保存，若担心姜糖反潮，可再额外辅以糯米纸包装。