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薑黃（左）切開後顏色為較鮮艷明確的深黃，且略帶有苦味，同時還有一點土地的香氣。（圖片／知名美食部落客《Jane的歡樂廚房》提供）

最重要的是，姜黄中含有丰富有助抑制发炎反应、抗氧化、助减肥，及帮助肝脏运作功能的姜黄素成分（curcumin）。此外，根据台湾国防医学院研究团队与澳洲蒙纳许大学亚洲研究所荣誉教授Mark Wahlqvist共同所做的最新研究更显示，姜黄还能帮助有糖尿病前兆的患者改善认知功能。

但要注意的是，对人体健康好处多多的姜黄，属于脂溶性食物，若想要获取当中的营养素，建议在烹调时，加入适量油质，或与富含丰富油脂的食物一同食用，将有助其释放出独特的姜黄素成分，更容易被人体吸收、使用。

老姜搭姜黄蹦出新滋味！自制美味黄金姜母糖

不过，若想要2者兼顾，充分获取老姜与姜黄的营养，应该怎么做？知名美食facebook《Jane的欢乐厨房》公开传授自己的独门秘方，只要准备几样食材，简单几步骤就能在家轻松自制美味可口的黄金姜母糖，不仅能有效延长生姜赏味期、价格公道实在，更可完整食用到姜黄、生姜中的营养素。

★黄金姜母糖

黃金薑母糖需要的材料有薑母、薑黃、紅糖、二砂糖、水麥芽等。（圖片／知名美食部落客《Jane的歡樂廚房》提供）

材料：

姜母（老姜）300g、姜黄300 g 、红糖600g、二砂糖200g、水麦芽3大匙、盐少许、食用油 2大匙、黑麻油 2大匙。

做法：

1.将老姜、姜黄洗净后沥干备用、去除蒂头。

把處理好的老薑、薑黃簡單切段，放入塑膠袋中，以拍打肉片的肉槌敲槌。（圖片／知名美食部落客《Jane的歡樂廚房》提供）

2.接着把处理好的老姜、姜黄简单切段，放入塑料袋中，以拍打肉片的肉槌敲槌。（此方法不仅比传统剁碎方式来的省时省力、更有助完整保留姜丝纤维，使姜糖口感更扎实。）