中秋好食─鲜虾烧烤秘诀
台灣漁業發達加上進口興盛，可以吃到多種蝦類。（攝影／江旻駿）
●虾壳不能黑：烤虾如果让壳烤至焦黑，其虾的肉质已经失去鲜味与口感。
●虾头一定要熟：虾头内含有虾膏，若不能保证食材新鲜度，建议海鲜类还是烤至全熟，才能食的卫生又安心。
「背部開刀」可以確保較大尾的蝦子受熱均勻。（攝影／江旻駿）
●虾背划一刀：国内虾类品种繁多，若为较大型虾类，建议在虾背上划一刀，不仅烤熟后剥除虾壳方便，也能均衡火候烤熟虾肉。
「站立式」烤法可幫助蝦頭烤熟。（攝影／江旻駿）
●360度无死角烤法：开背过后的虾，可将虾的背部朝下“立”在烤网上，这种立式烤法可加速虾头受热，使肉质变老前虾头达到熟度，享用色香味具全的鲜虾。
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