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口感滑膩、特殊的山藥營養價值相當高，有抗氧化、降血糖的作用，適量食用對人體益處多多。

3.降血压

山药高钾有助血压控制，不同山药成分对于自发性高血压老鼠之血压的影响，研究结果指出部分山药成分被发现能够有效降低血压。

4.改善血脂

生山药能经由抑制VLDL的释放来降低胆固醇，有使血脂降低的影响。研究结果指出，薯蓣皂苷(diosgenin)为相当有效的成分，能借由改善血脂和调节氧化压力以控制高胆固醇血症。

5.调节女性荷尔蒙

研究发现，山药中的营养成分薯蓣皂苷(diosgenin)，类似类固醇皂甘结构，是一种天然的脱氢异雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激细胞制造人体脂质，促进内分泌荷尔蒙的合成作用，进而促进细胞新陈代谢，因此对于更年期妇女的种种症状与不适，包括潮红、失眠、心悸、情绪不佳等，山药具有改善作用。

【营养师小叮咛】：

不过，周孟颖营养师提醒民众，虽然山药中的营养成分对人体有许多好处，但其热量仍不低。若在日常饮食中，食用过多山药，又没有节制其他主食的摄取，可能会导致体重上升。另外，要注意的是，山药属于高钾食物，虽然其营养价值相当高，但对于肾脏疾病的病患不太适合食用，若真要食用山药，在食用的份量上一定要小心拿捏勿过量，以免造成症状恶化。

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