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元宵節將屆，每個人吃湯圓象徵平安團圓，但對患有小腦萎縮症或一般小孩、老人而言，美味黏Q的湯圓卻有難以下嚥的的問題。營養師建議，有吞嚥困難的人，吃湯圓時應小塊入口，且善用蓮藕粉勾芡湯汁，可降低吃湯圓時的嗆咳風險。

善用天然色彩蔬果製成彩色小湯圓，可兼顧健康和美味。（攝影／駱慧雯）

小腦萎縮症病友協會理事長黃玉春表示，小腦病友因肌肉逐漸萎縮造成吞嚥和消化機能衰退，吃湯圓常有噎食和消化不良的現象，但透過簡單、有趣的搓湯圓活動，不僅能訓練手部協調性，也能學習製作美味好入口的湯圓。

小腦萎縮症病友協會今12日舉辦「企鵝搓圓子‧健康慶元宵」活動，邀請病友們齊聚一堂，發揮創意做湯圓，提早歡度元宵節。活動現場，DIY料理達人張淑麗也教授病友們如何利用蔬果製成天然染色劑，搭配山藥、蕃薯、大頭菜等當季食材，製作出健康又容易吞嚥的美味湯圓。

【彩色湯圓】

米糰作法：分別將各色彩蔬菜以果汁機打成汁液，依糯米粉150克、水120c.c.的比例拌勻，揉成彩色米糰。紅色米糰可選用甜菜根、紫山藥、火龍果或紅蘿蔔；綠色米糰，可選擇菠菜或青江菜；黃色米糰可用薑黃粉；白色米糰可用杏仁粉或白山藥；黑色米糰則用芝麻粉。

湯圓作法：取上述彩色米糰，搓成小圓球，入沸水煮至浮水即可起鍋，再放入甜湯或鹹湯中即可。