華人健康網

如果想保留蘑菇的特殊香氣，又不想吃進過多油脂，建議民眾可以選擇烤、炒等方式來烹調蘑菇，以減少高溫油炸帶來的負擔。

蘑菇怎么吃更加分？营养师推“绿芦笋炒蘑菇”料理好吃又营养

但想要获取蘑菇的营养好处，到底该怎么吃才对呢？郑欣宜营养师强调，如果想保留蘑菇的特殊香气，又不想吃进过多油脂，建议民众可以选择烤、炒等方式来烹调蘑菇，以减少高温油炸带来的负担。除了推荐如何煮蘑菇外，郑欣宜营养师更分享一款自己很喜欢的“绿芦笋炒蘑菇”料理，提供给大家参考：

「綠蘆筍炒蘑菇」一人份的材料有，綠蘆筍100公克、蘑菇5朵，蒜頭、胡椒、鹽巴適量。

★绿芦笋炒蘑菇

食材（1人份）：绿芦笋100公克、蘑菇5朵，蒜头、胡椒、盐巴适量。

作法：

1.蒜头切片、蘑菇洗净切片、绿芦笋洗净去除粗皮、切段备用。

2.取一平底锅放入蘑菇，将蘑菇炒香，接着放入蒜片、绿芦笋炒熟。

3.最后依个人喜好加入胡椒、盐巴调味，即可起锅。

营养好处：

• 蘑菇：富含膳食纤维、黏多醣体，有助带走体内老废物质，提高人体免疫功能。

• 芦笋：含有丰富的谷胱甘肽，有很强的抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，降低氧化压力，减少身体癌化机会。

• 蒜头：大蒜中的蒜素有防止肿瘤增生的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢，辅助修补细胞、增强免疫功能，辅助抵抗癌症侵犯。

【营养师小叮咛】：

最后，郑欣宜营养师也提醒，摄护腺癌发生原因仍不明，可能原因有年龄、家族遗传史、饮食，以及环境因子，像是动物性脂肪、环境贺尔蒙等有关。建议民众若有家族病史一定要养成定期就医、检查的习惯较有保障。

至于饮食方面，除了均衡饮食外，建议应减少饱和脂肪酸及红肉食物，像是猪油、牛油、内脏、香肠、三层肉类等食物的摄取；改选用单元不饱和脂肪酸或ω-3脂肪酸的植物油，例如，橄榄油、葡萄籽油为佳。并适度补充矿物质硒、维生素E、茄红素等抗氧化营养素，就是常保健康，预防癌症上身的好方法。