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日本東北大學公共衛生學院研究發現，每週吃3次蘑菇的男性，罹患攝護腺癌的風險降低了17％。

根据食药署食品营养成分资料库2018年版资料显示，属于蔬菜类的蘑菇，每100公克蘑菇约含有25大卡热量、蛋白质3公克、脂肪0.5公克、碳水化合物3.8公克、膳食纤维1.3公克、钾262毫克。

由上述数据可知，蘑菇不仅含有丰富的膳食纤维、钾离子，和一般常见的等量蔬菜，举例，包心菜（蛋白质1.3公克／100公克）、花菜（蛋白质1.8公克／100公克）相比，蛋白质含量也比较高；对于素食者来说，蘑菇更是购买、食用蔬菜时的好选择。

杜绝癌细胞侵扰　饮食谨记4原则，避开潜在致癌危险因子

事实上，目前医界已知造成癌症发生的原因有很多，像是饮食、生活习惯、环境都有可能是潜在原因之一。而在众多可能的致癌因素、危险因子中，相对来说饮食部分是我们最容易加以控制、决定的。一般来说，只要日常生活饮食，落实下列4原则，就是有效帮助身体抗氧化及增加免疫力，杜绝癌细胞侵扰的好方法。其中，富含膳食纤维、黏多醣体等多元营养素的蘑菇，建议可作为民众适量摄取的蔬菜类选择之一：

（1）均衡饮食，遵照台湾“国健署”公告的“我的餐盘”建议均衡摄取，全谷杂粮、豆鱼蛋肉、蔬菜、水果、乳品及坚果种子等6大类食物；

（2）多选择低GI饮食（GI＝Glycemic index，升糖指数）；

（3）减少油炸食品的食用，以降低异环胺与多环芳香烃等致癌物质的摄取；

（4）每日摄取不同颜色、种类的蔬果，来补充植化素、膳食纤维、黏多醣体。