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農曆五月五日端午節尚未到來，可是這幾天中午用餐時間，許多公司茶水間已經隱約飄來粽葉香氣，惹得眾人垂涎三尺。不過，營養師提醒，傳統粽子以不易消化的糯米為主食材，加上其含醣量和熱量較高，不利於容易升高血糖的糖尿病患者食用；另外慢性腎臟患者則應選擇低蛋白的水晶粽，避免加重身體負擔。

營養師歐陽鍾美表示，傳統糯米粽不易消化，且含醣量高，不適合糖尿病患者食用。（圖片／取材自網路）

台大醫院新竹分院營養室營養師歐陽鍾美表示，一般的傳統粽子是以糯米為主，糯米含水份較少，相等份量的糯米含醣量比白米飯多，所以有「吃糯米血糖容易高」的說法，尤其是豆沙粽等甜粽的含醣量更高，不利於血糖控制，建議糖尿病患可選擇用全穀雜糧為主材料之健康粽取代糯米粽，不僅維持理想血糖值且熱量也較低。

糯米的另一項特點是不易消化，胃排空較慢，對於消化性潰瘍或消化功能較差者，一定要細嚼慢嚥，並依個人腸胃功能的差異，減少糯米粽食用量。

慢性腎衰竭患者則因代謝能力較差，必須降低蛋白質攝取量，避免體內堆積尿素氮，產生高蛋白尿，因此飲食上，建議選用低蛋白澱粉，如利用太白粉、樹薯粉、地瓜粉、澄粉等低蛋白澱粉，所製作的可口「水晶粽」，取代一般糯米粽，以減少攝取過多的蛋白質，徒增腎臟負擔。

民眾除了視個人身體狀況，避免或減少糯米粽食用量，也需格外留意內餡材料暗藏的飲食危機。歐陽鍾美營養師表示，常見的內餡材料有滷肉、香菇、花生、滷蛋、鹹蛋黃、蝦米、豆干、蚵乾等，此類食物多為高普林或高膽固醇類，患有痛風、高尿酸血症、高膽固醇血症患者不宜多食；較理想的內餡則為栗子、筍片、芋頭、瘦肉、干貝等。

另外，高血壓、腎臟疾病或心血管疾病患者，還需應注意粽子內餡的烹調方式，建議減少油、鹽、醬汁用量，並降低辣椒醬、蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等高鹽分調味料的使用次數，以免加重身體負擔。

另外，歐陽鍾美營養師也提醒，每顆台灣粽的熱量高約400至450大卡，加上糯米不易消化，建議吃粽子時可以多搭配些蔬菜，或是飯後吃份水果，增加腸道蠕動、幫助消化、增加飽足感，且能兼顧均衡營養吃出健康。