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端午佳節將屆，百「粽」爭鳴，無論是哪一種特色粽，分別有各自的「粉絲」，但是營養師提醒，粽子和沾醬的熱量、鈉含量普遍偏高，多吃容易造成肥肉悄悄上身，甚至可能因攝取過多鹽分或糖類，造成血壓或血糖升高。

台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈表示，北部肉粽是先將糯米煮熟後，拌入滷汁，再將滷肉、花生等餡料包入，之後放入蒸籠蒸熟。南部肉粽是將生糯米拌滷汁，再加入花生、滷肉等餡料包裹，放入水中煮熟。一般來說，北部粽因有用油拌炒，所以熱量相較南部粽多，平均來說，台式肉粽一顆大約400至500大卡。

另外，現代人飲食口味偏重，享用美食常常額外添加許多調味料。吃粽子時也會不自覺加上甜辣醬、海山醬、蒜蓉醬、醬油膏、辣椒醬等調味醬，甚至有人在食用南部粽前，會再沾花生粉及醬料，無形中增加熱量攝取。

林詠霈表示，除了熱量之外，調味醬中的鈉含量也相當驚人，例如10公克甜辣醬鈉含量有192毫克，10公克蒜蓉醬更高達312毫克。以一餐下來使用的醬料約10至30公克計算，食鈉量可能高達1000毫克（約鹽2.5公克），如果再加上餐點中的鹽分，每天三餐很容易就超過衛生署國民飲食指標建議，即一天鈉攝取量不超過2400毫克（約鹽6公克）。

營養師提醒，端午佳節享用美味粽子之際，應把過「四少一多」原則—少油、少鹽、少糖、少醬料、多蔬果，尤其是高血壓、慢性腎衰竭、糖尿病患者，要特別注意，才能健康過端午。

林詠霈營養師提醒，粽子和調味沾醬的熱量與鈉含量高，多吃恐會增加身體負擔。（圖片提供／北市聯醫）

資料提供／林詠霈醫師。