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端午節前夕，家家戶戶包粽子，但是傳統肉粽的熱量和鈉、鉀含量過高，容易造成人體負擔，尤其是身體代謝和免疫力較弱，腎臟調理功能不佳的腎病患者。為了讓腎臟病友也能安心吃粽子，行政院衛生署署立彰化醫院設計出五彩繽紛的「健康晶彩粽」，增加植化素和纖維，強調低蛋白質、低鈉、低鉀、低熱量。

署立彰化醫院趁端午節，推出多纖維、低蛋白質、低鈉、低鉀的「健康晶彩粽」，腎臟病友也可安心食用。（圖片提供／署立彰化醫院）

「健康晶彩粽」分為紫、紅、黃、黑、綠五種顏色，以紫色的「健康紫晶粽」為例，以低蛋白質、低鈉、低鉀、低磷的「低氮澱粉」取代「傳統糯米」，適合腎病民眾作為熱量補充的來源；另外，「健康紫晶粽」還加入紫高麗菜、紅甜椒、紅辣椒、黃玉米或黃椒、木耳、青花椰菜等共5色食材，增加纖維質及不同植物化學物質，而且不用油炒、熱量比傳統粽更低。

署立彰化醫院營養室主任黃玉如說明，「植物化學物質」不是維生素也不是礦物質，而是在蔬果中真正能預防疾病的物質。植化素對身體有許多好處，包括抗氧化劑、促進體內解毒酵素的活性、調節荷爾蒙、抵抗細菌及病毒、提升免疫力等。

黃玉如進一步表示，日常生活中常見的蔬果各有其植化素和營養素，如果可以天天五蔬果且選擇不同顏色，不要偏好某一種食物，就可攝取到不同的植化素，得到更優質的營養，進而調整免疫力、清除自由基、增加抗氧化性，甚至具有控制心血管疾病、糖尿病及抗癌的作用。