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端午节前夕，家家户户包粽子，但是传统肉粽的热量和钠、钾含量过高，容易造成人体负担，尤其是身体代谢和免疫力较弱，肾脏调理功能不佳的肾病患者。为了让肾脏病友也能安心吃粽子，行政院卫生署署立彰化医院设计出五彩缤纷的「健康晶彩粽」，增加植化素和纤维，强调低蛋白质、低钠、低钾、低热量。

署立彰化医院趁端午节，推出多纤维、低蛋白质、低钠、低钾的「健康晶彩粽」，肾脏病友也可安心食用。（图片提供／署立彰化医院）

「健康晶彩粽」分为紫、红、黄、黑、绿五种颜色，以紫色的「健康紫晶粽」为例，以低蛋白质、低钠、低钾、低磷的「低氮淀粉」取代「传统糯米」，适合肾病民众作为热量补充的来源；另外，「健康紫晶粽」还加入紫高丽菜、红甜椒、红辣椒、黄玉米或黄椒、木耳、青花椰菜等共5色食材，增加纤维质及不同植物化学物质，而且不用油炒、热量比传统粽更低。

署立彰化医院营养室主任黄玉如说明，「植物化学物质」不是维生素也不是矿物质，而是在蔬果中真正能预防疾病的物质。植化素对身体有许多好处，包括抗氧化剂、促进体内解毒酵素的活性、调节荷尔蒙、抵抗细菌及病毒、提升免疫力等。

黄玉如进一步表示，日常生活中常见的蔬果各有其植化素和营养素，如果可以天天五蔬果且选择不同颜色，不要偏好某一种食物，就可摄取到不同的植化素，得到更优质的营养，进而调整免疫力、清除自由基、增加抗氧化性，甚至具有控制心血管疾病、糖尿病及抗癌的作用。