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端午節期間大眾都可以開心呷粽，但是對於慢性病患來說，卻不太敢逞口腹之欲放心吃粽子，因為擔心吃出健康負擔。臺大醫院營養師團隊貼心的針對慢性病患者及需控制體重的民眾設計出四款健康巧粽，讓大家在享用粽子之餘又能兼顧營養與健康！

臺大醫院臺大醫院營養師團隊貼心的針對慢性病患者及需控制體重的民眾，精心設計出四款健康巧粽。（圖片提供／臺大醫院）

新版國民飲食指南強調每天的主食須有三分之一來自全穀根莖類，而傳統粽子以糯米為主，不但膳食纖維含量低，且份量大，油脂含量多，容易造成過多熱量的攝取，對於慢性病患者更是極大的負擔。

有鑑於此，臺大醫院營養師群設計重量100公克的四款巧粽，冰Q粽熱量為90大卡，其他三種葷食米粽也只有150大卡左右，比市面一般傳統粽子減少40%的熱量，特別使用十穀米、燕麥、蕎麥、薏仁、地瓜、南瓜、堅果、蔬菜、鮭魚、蔓越莓、黑麻油、橄欖油、薑黃等等食材入粽，製作出低熱量、低油、低膽固醇又高纖的小巧粽子，包括有冰Q粽、地中海輕食粽、黃金香椿野菇粽、以及雜糧高纖養生粽。

本次設計的三款鹹粽，以不同種類的雜糧取代傳統粽使用的糯米，比例高達50%，因此膳食纖維含量都很豐富。其中，地中海輕食粽的作法顛覆了傳統粽的口味，使用了具有降膽固醇效果的燕麥，還包入了富含ω-3脂肪酸的鮭魚，並添加核桃與起司增加香氣。

黃金香椿野菇粽使用具有抗氧化、預防癌細胞生長的薑黃，賦予它金黃色的外觀，並以香椿搭配多種富含多醣體的菇類等多種天然食材，取代傳統使用人為加工的素料，讓素粽變得與「粽」不同又富含高度營養價值。

雜糧高纖養生粽使用十穀米與黃豆、蒟蒻等食材，豐富的膳食纖維讓粽子的升糖指數較傳統粽低，並以多元不飽和脂肪酸含量高的黑麻油提升香氣，另外，營養師團隊還設計了冰Q粽添加富含多種類黃酮素及多酚類的蔓越莓，搭配紫地瓜、南瓜及芋頭，色彩晶透，不甜不膩，而且冰Q粽的蛋白質含量極低，也適合讓需要限制蛋白質的病人作為點心食用。

臺大醫院營養師提醒民眾，在端午佳節享用粽子之際，以均衡飲食原則，糖尿病患者須注意粽子中主食的份量，依照營養師的建議攝取才不會影響血糖控制，而肥胖、高血脂患者則須注意粽子中的油量，可以「拌」的方式取代傳統「油炒」食材製作粽子來減少油量使用。