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端午節將近，衛生單位陸續公布粽子餡料的抽驗結果，其中以菜脯及蝦米不合格率最高，主要是防腐劑以漂白劑超標，北市衛生局經實驗證實，以20倍的水量浸泡10分鐘，去除防腐劑與漂白劑的效果最好。

蝦米是常見的粽子餡料，衛生局提醒以20倍水量浸泡再使用，去除防腐劑與漂白劑的效果最好。(圖片／取材自楊桃文化網站)

衛生局檢驗室主任許朝凱表示，防腐劑「苯甲酸鹽」及漂白劑「亞硫酸鹽」均為水溶性，容易經由泡水而去除，但到底泡多少水量有效果？檢驗室這次各秤重5公克的菜脯及蝦米做實驗，分別以5倍、10倍及20倍的水量浸泡10分鐘，結果發現只要經過5倍的水量浸泡，即有去除的效果；如果使用20倍的水量浸泡，甚至可達到合格的標準，效果最好。

許朝凱說明，民眾可用簡便的方式來計算20倍的水量：比如以量米杯裝滿一杯菜脯，泡的水量就是20杯量米杯；或是把鋪在鍋內的菜脯視為一層，泡水量就要達到五層高度。

雖然泡水確實可去除防腐劑以漂白劑的殘留，但是衛生局仍呼籲民眾選購此類商品，應選擇信用良好的攤商或商家，最好是有完整的包裝及標示的產品，使用前再經20倍的水量浸泡水洗，更可確保食用的衛生安全。