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人类蛋白质的摄取来源最主要就是来自鸡蛋，不论中式或西式的早餐里，蛋似乎成为一个不可或缺的营养来源，而很多人也表示早餐如果没吃一颗蛋，整个上午似乎就缺少了读书和工作的活力；美国学者在一项简单的研究中发现，鸡蛋中的蛋白质能延缓肌饿的感觉，在中餐的时候不至于大吃大喝，因此对于一个正在控制体重的人来说，早餐摄取适量的蛋不失为一个抑制肥胖的良方。

美国研究显示，早餐里多加颗蛋，丰富的蛋白质将可有效延缓肌饿感的产生，对于想要控制体重的人来说是个不错的方法。

英国《每日邮报》（Daily Mail）近日报导，美国蛋类委员会（American Egg Board）的研究人员在今年度「欧洲肥胖会议」（European Congress on Obesity）上公布一项针对20位过度肥胖患者的调查，实验期间每人每日摄取的早餐不论在蛋白质、碳水化合物、脂肪等含量上都相同，唯一会改变的是蛋白质的摄取来源，即2颗鸡蛋或一碗麦片粥（cereal），接着去测量两组受试者的饥饿程度、中餐食量以及血液中「肌饿荷尔蒙PYY3-36」（ghrelin）含量，结果发现早餐有吃蛋的人，不仅可以推迟肌饿感产生的时间，中餐的食量也明显减少。

一个鸡蛋平均含有70卡的热量，当中有6克的蛋白质、5克的脂肪，以及186毫克的胆固醇，虽然受试者从麦片粥当中摄取等值的蛋白质，但抑制肌饿的效果却不及鸡蛋，因此研究人员研判蛋白质的来源和品质是造成这种差异的关键。

美国路易西安纳州立大学的「减肥专家」Dr. Nikhil Dhurandhar表示，在他过去的临床实验中，要求体重超标的人在短时间之内少吃多动真的有如天方夜谭，因此他巧妙地调整早餐中蛋量，发现透过延缓肌饿的手段，长期下来纵使不会让患者「主动」甩肉，但抑制食欲却「被动」地减缓这些人增肥的速度，有的体重甚至开始下降，效果超乎预期。

此外，英国营养基金会（British Nutrition Foundation）近日也证实，鸡蛋中的胆固醇对心血管造成的负担较一般动物性胆固醇低，即便是每天吃也不致于造成人体健康上的危害，因此消费者如果能将1天2颗蛋的上限集中在早餐消耗掉，对人体产生的益处将会最明显。