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TEST 2 为何冲出的咖啡苦味较浓？

因为萃取的时间过长了。当咖啡浸泡时间过长，溶出的化合物越多，咖啡复杂度越高，苦味也相对提高了。

☞闷蒸时间太长来举例

器具

·手冲壶：神灯壶1 只。

·滤杯：HarioV60 1 个。

·咖啡壶：1 只。

·温度计：1 支。

·Hario 电子磅秤：1 个。

材料

·咖啡粉：衣索比亚西达摩桃可可20公克。

·热水： 87°C、280ml。

·粉水比：1：12。

·冲煮总时间：2 分10 秒。

步骤

1.先润湿粉末→闷蒸时，以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水45ml，闷蒸10秒。

2.第一次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水 60ml。

3.第二次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水100ml。

4.第三次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水75ml。

结论

总冲煮时间太长，萃取时间过长，所以冲泡出来的杂味过多，喝起来也较苦。

本文出自幸福文化《陶锅炒豆学：机器烘豆无法取代的咖啡风味》一书