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利用减醣饮食减肥，既不容易复胖，又不会减掉肌肉，是最理想的减重法。以下是减醣饮食的原理，并说明鸡胸肉的蛋白质如何在减醣饮食中产生作用。

多余的“醣”，是造成肥胖的原因

以砂糖为首的所有甜食，以及米饭、面包、面类等碳水化合物中，除了膳食纤维以外的成分都是醣类。我们平常吃饭都会摄取到醣，在体内会分解成葡萄糖，化为热量，但是胰脏分泌胰岛素这种荷尔蒙，把变成热量供身体使用的醣转化为体脂肪，蓄积在体内，这就是肥胖的主因。

减醣就能减脂的原理

养成减醣的饮食习惯后，体内的脂肪就会代替醣类，转变成热量供身体使用，因此有助于燃烧脂肪。脂肪除了分解成“脂肪酸”，成为肌肉的能量来源以外，也会在肝脏里变成名为“酮体”的物质，成为包含大脑在内，全身脏器的能量来源。藉由减醣活化合成酮体的代谢，打造出可以将脂肪变成热量的体质， 称为“生酮饮食减肥法”。特色就是藉由改变代谢、不容易复胖。

减醣减肥时，蛋白质很重要！

减醣时，脂肪酸及酮体会成为主要的能量来源，同时启动名为“生醣反应”的作用，制造出体内需要的最基本醣类，主要的材料来源是分解肌肉得到的胺基酸。因此在进行减醣减肥时，必须确实地摄取蛋白质，以免减掉肌肉。