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★五目炊饭

热量：每1/4份约411kcal、盐份2.1g。

材料（方便调理的份量）：

米2杯（400㎖）、鸡腿肉（小）1片（约150g）、红萝卜1/4根、生香菇4朵、炸豆皮1片（约30g）、魔芋1/2片（约100g）。

调味料：盐、酱油、砂糖适量。

备料步骤：

●红萝卜削皮后纵切成2~4等份的条状，再切成小薄片。

●香菇切除蒂头后切成薄片。

●炸豆皮放入筛网中，过温水去油。沥干水分后纵切对半，再切成宽度1cm的条状。

●魔芋厚度剖半成两片后切成5mm宽度，装入调理盆中。均匀洒上盐1大匙抓揉，再加水大略清洗，用筛网捞起沥除水分。

●把鸡肉与皮之间多余的脂肪切除，切成2cm块状。

做法：

1.把米倒入筛网中，再取一只比筛网稍大一圈的调理盆加满水。将装有米的筛网泡入盆中，洗去米的表面脏污之后立即换水。用手把米捞起放在手心上，再轻轻推回水里，重复此动作约20次就换水，然后继续重复2遍此流程。不要出力，温柔地搓洗，可以让米保持完整形状不破裂，煮出恰到好处的硬度。

2.将盆内的水倒掉后放回筛网，盖上厨房布以防止米表面干掉，静置约30分钟，让米吸收其表面的水份。

3.将已经事先切好的配料放入调理方盘中，均匀淋上酱油、砂糖各1大匙，用手抓揉入味。

4.在电饭锅的内锅放入米、倒入水2杯、盐1/2小匙、酱油1大匙，用手稍微拌匀，再将米的表面铺平。把刚才腌好的配料连同腌汁一起放入锅内铺平，依照一般步骤煮饭。

5.煮好后立刻用饭勺沿内锅边翻一圈，再上下翻动米饭，用切划的动作让米饭跟配料充分拌匀，即可盛盘。

本文出自出色文化《基础料理200──我家的五星餐桌上菜》