華人健康網

日本米饭看起来粒粒分明、晶莹透亮，吃起来弹性有嚼劲，除了稻米的品种，“洗米”及“水分控制”是最重要的关键。洗米的方法决定口感，不用日本米也能煮出好吃的饭。

【洗米步骤】

1.量好所需的米，放入套了网筛的锅中。

2.在水龙头底下用清水冲洗，双手捧起米粒轻搓。约搓洗30 下后拿起网筛，将变浊的洗米水倒出。

3.接着持续注入清水，重复②相同的搓洗动作，一直到洗米水呈现清澈为止。洗好米后，必须将米粒完全滤干，才不会让过量的水分影响口感。

【量水煮饭】

1.量水时，水跟米的比例，通常是1 公克的米对1cc 的水，最简单的测量就是一杯米用一杯水。若是使用新米，因米本身富含水分， 就要再少一成的水量。

2.加水之后，浸泡30 分钟后再煮，可以让米粒充分吸收水分，煮出来的米就会粒粒分明、 弹性好吃。讲究一点，可加入一小杯清酒，再放一片昆布去煮。

本文出自尖端出版《前田太太的幸福料理》