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冷藏保存

防止生鲜食材孳生细菌确保食品卫生基本上，冷藏室是用来存放必须保存于10℃以下的食材。为了抑制细菌孳生，确保食品卫生，不同存放空间的温度设定也不同。肉类、鱼类等生鲜食材存放于冷藏冰鲜室和微冻结室，低温下易损伤的蔬菜放蔬果室，叶菜、菇类、乳制品、蛋则放冷藏室。最重要的是，食材要分别保存于适合其属性的环境。

【适合哪些食材？】

菠菜、小松菜、蒿苣等叶菜、菇类、洋葱、洗过的红萝卜、洗过的牛蒡等。肉、鱼、蛋、豆腐。

【冷藏保存分四类】

冷藏室0∼5℃：存放绿色叶菜、菇类等适合保存于5℃上下的食材。

蔬果室5∼10℃：适合存放夏季蔬菜等在低温下容易损伤的蔬果。

冷藏冰鲜室0℃：存放希望保鲜，但不想冷冻的食材。

微冻结室-3℃：存放肉、海鲜等生鲜食材，保鲜效果佳。

食材放入冷藏室前，多加一道手续保鲜

冷藏室里存放了各种不同食材，所以，也是容易孳生细菌的环境。食材放进去前，请多加一道手续，像是用干的厨房纸巾或报纸包好、放入塑料袋内以防干燥，以及确实擦干水份等。聪明利用塑料袋、厨房纸巾、报纸、保鲜膜、密闭容器、保冷剂等工具等是重点。