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菠萝酵素

一群“分解酵素”的统称，包括几丁质酶与蛋白酶等。菠萝茎部的酵素含量浓度远多于果实，市售菠萝酵素乃由茎部所提炼。几丁质酶可水解几丁质，产生低分子量的几丁寡醣（由2~10个的葡萄糖胺所组成）。菠萝酵素的蛋白水解作用，能影响淋巴细胞的活性，具抗发炎、消肿作用，对关节炎具有治疗效果。有9个膝退化性关节炎研究，患者每天吃160~1000毫克，结果有改善效果。

姜黄素

姜黄素来自于姜黄根茎，属咖哩原料之一，属多酚类化合物，具特殊药理结构，有抗氧化与抗发炎等作用，对人体毒性低，且副作用小。有文献指出膝退化性关节炎患者每天服用2克姜黄粉，一周后可改善关节疼痛和功能。

姜汁

姜所富含的辛香成分“姜醇”，可抑制环氧合酶和脂氧化酶的合成，具抗氧化和抗发炎。姜醇含量以干姜最高、生姜次之、嫩姜最低。据研究，姜清除自由基之能力，不论是高温水煮或是打成姜汁，皆无显著差异。有文献指出每天摄取2次255毫克的姜汁，可降低膝关节疼痛。

葡萄糖胺

以虾蟹壳或乌贼软骨为原料，利用酸和碱液的作用，去除蛋白质和矿物质，制备几丁聚醣（葡萄糖胺聚合物）。临床有些研究认为葡萄糖胺硫酸盐每日服用1500毫克，可缓解关节疼痛或是改善在影像学关节腔狭窄程度。有研究指出葡萄糖胺可减少软骨基质的分解，亦提供原料，合成软骨素，同时也可调控发炎性细胞激素，减缓关节炎。但近年大型临床实证医学研究，认为并无明确证据显示有疗效。