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维生素C

维生素C能促进胶原蛋白的合成，具抗氧化，可提高软骨细胞的修补力，降低关节炎的疾病进程。有文献指出平均每天摄取超过152毫克维生素C（相当于3颗橙子或200公克番石榴），疾病进程危害可降3倍。

维生素E

有研究指出维生素E，可减轻退化性膝关节炎疾病进程的危害。但2001年的研究指出，每天补充500 IU（国际单位）维生素E，6个月后，结果无法有效缓解疼痛或是减缓关节腔变窄。

胶原蛋白

胶原蛋白有独特的三股螺旋结构（像绳索），是组织细胞外间质之主要结构性蛋白质。有文献指

出酵素水解的胶原蛋白，可缓减膝或臀部退化性关节炎之患者的严重疼痛。但另一篇结合多个国家之研究，却指出对患者并无帮助。

关节软骨主要是第二型胶原蛋白，可由鸡胸软骨和鲨鱼软骨，利用酵素水解（胃蛋白酶、木瓜或菠萝蛋白酶）萃取为小分子胜肽链或胺基酸。平日所吃的猪皮、鱼皮和软骨等含胶原蛋白的食物，烹调加热后，不易维持三股螺旋结构和生理活性，会变成明胶。市售胶原蛋白会因制备方法和是否保有三股螺旋结构和生理活性，以及分子量大小，皆影响吸收和功效。