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鲜香菇PK干香菇,哪一个最营养?

(關鍵字: 膳食纖維 , 香菇 , 程涵宇 , 乾香菇 , 健康小學堂

经太阳照射后香菇,其维生素D的含量将增加为原来的2~3倍;而适度补充维生素D2有利帮助钙质吸收、强健骨骼、预防骨质疏松。
經太陽照射後香菇,其維生素D的含量將增加為原來的2~3倍;而適度補充維生素D2有利幫助鈣質吸收、強健骨骼、預防骨質疏鬆。

而新鲜香菇在烹煮时,酵素会被直接破坏,没有机会产生作用,这时香菇香精的产量会最少。因此,想得到最多香菇香精的方法,就是将香菇曝晒干燥,提升酵素活性、促使胺基酸和糖类产生褐变反应,使其产生类似肉类的独特蕈菇香气。

不光有利风味提升,适度的日晒也能使香菇中所含的麦角固醇(合成维生素D的前驱物)转变成人体必须的维生素D2成分。根据研究发现,经太阳照射后香菇,其维生素D的含量将增加为原来的2~3倍;而适度补充维生素D2有利帮助钙质吸收、强健骨骼、预防骨质疏松。

干香菇入菜滋味好 营养师均衡食谱报你知~

除了说明干香菇与新鲜香菇在营养价值与风味上的差异,程涵宇营养师也特别设计了2道以干香菇入菜,兼具营养美味的改良版家常料理“菇菇丝瓜面线”、“菇菇鸡汤”,提供给民众作为烹调参考:

★菇菇丝瓜面线

材料:丝瓜1条、面线1小把、虾皮1大匙、葱花1大匙、姜片1片、干香菇3朵、芥花油少许、水适量、盐适量。

作法:

1.丝瓜洗净去皮、切块;干香菇以温水泡发后切片备用。

2.取一炒锅,放入适量芥花油热锅,接着放入姜片爆香。

3.依序放入干香菇、虾皮及丝瓜。

4.接着放入适量的水将丝瓜闷软。

5.最后依个人口味放入适量的盐巴及葱花。

6.另取一汤锅,装入8分满的水煮滚,然后放入面线。

7.面线煮熟后捞起,装入碗公中,淋入丝瓜汤即完成。

营养价值:

此面线汤含有丰富的膳食纤维、多醣体、麦角固醇,以及铁、锌、钾等人体必须的矿物质、硫化物。

★菇菇鸡汤

材料:干香菇9朵、杏鲍菇3支、金针菇1/2包、鸡腿1只、盐少许。

作法:

1.干香菇简单冲洗,以温水泡开备用。

2.金针菇去根部洗净、杏鲍菇洗净切片备用。

3.将鸡腿用热水汆烫去血水,捞起备用。

4.将干香菇、处理好的鸡腿放入锅中,加水稍淹过食材。

5.电饭锅之外锅放入1杯水后,将锅子放入电饭锅按下开关蒸煮。

6.待开关跳起后,取出锅子加入处理好的金针菇、杏鲍菇,以大火煮滚2分钟,加入适量盐巴调味即完成。

营养价值:

此味菇菇鸡汤不仅美味可口,更能帮助人体补充膳食纤维、多醣体、麦角固醇,和铁、锌、钾等微量元素。以及维生素B2、B6、B12、烟碱素等有利抗疲劳、促进新陈代谢的营养成分。

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