華人健康網

建議感冒時可以吃優酪乳補充營養與體力。

依照个人需求　选择适合发酵食物

发酵食品具有许多功能性，尤伟铭营养师建议，可以依照个人当时的需求，摄取适合自己的发酵食品，例如：感冒时可以吃酸奶补充营养与体力；食欲不振时可以利用虾酱促进食欲；排便不顺时可以喝水果酵素促进肠道蠕动。只要依照身体状况适量食用发酵食品，任何时间摄取都非常适合。

至于各种发酵食品，也都有最适合的食用方式，例如：甜酒酿红豆汤圆、野菜豆腐味噌汤、烧酒鸡、烧肉泡菜、千枚渍汤泡饭、酱菜地瓜稀饭、红酒炖牛肉、水果酸奶沙拉等，都是具有代表性的经典美味佳肴。民众也可以依照自己的喜好搭配发酵食品，让食物更加美味。

如果无法充分摄取到完整的发酵食品，现在也有结合蔬菜、水果、益生菌，以及植物酵素菁华等的随身酵素可以选择，帮助消化、使排便顺畅。

购买发酵食品时，需要注意某些发酵产品可能添加过量的糖、盐、人工香料及食品添加物，食用时须注意食品标示上的内容物与成分。

发酵食物常见问题：冒泡、长霉菌是坏掉了？

有的人误以为食物冒泡、长霉菌，表示坏掉了？其实，常见的发酵食品已经被人类食用百年之久，应无危害健康的疑虑，像是纳豆特有的臭味及黏液、浸泡在混浊发酵液体的臭豆腐、发霉长毛的干酪等，这些发酵食品外表看起来似乎不能吃，但实际上吃起来却是相当美味，并且含有对身体有益的营养成分。

各种发酵食品都有不同的发酵现象，例如：酸奶发酵过程中，液体会变得均匀浓稠状，外观呈现乳白色并带有淡淡乳酸香味，若是酸奶外观呈现绿色或黑色，表示受到腐败菌污染不可再食用。因此制作或食用发酵食品时，应该先了解发酵食品在发酵过程中正常的变化，避免吃进腐败菌污染的发酵食品。

【营养师小叮咛】：

大部分民众对于常见的发酵食品认为安全而且有益处，所以就非常放心的去吃，事实上某些发酵食品是利用糖盐腌渍，因此高血压患者就必须小心食用，对于黄豆制品容易胀气的患者，就要避免纳豆发酵产品，而磷含量较高的酵母菌发酵制品，也不适合肾脏病人食用。