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制作覆盆子鲜奶油

1.将B放入钵盆中，盆底垫着冰水，用电动搅拌机将鲜奶油搅拌至湿性发泡（拿起泡沫可以呈现出尖角状，但是会往下垂）

2.接着加入覆盆子搅拌至干性发泡（拿起泡沫可以呈现出坚固的尖角状），从中取出40g（装饰用）放入冰箱中冷藏备用。

成型

将剩余的鲜奶油放在烤好的蛋糕上，用抹刀将蛋糕均匀地涂满鲜奶油，蛋糕卷的尾端那侧1㎝要涂得薄薄的。

从内侧往前卷，尾端部分用尺稍微靠着，将烘焙纸往内轻拉把蛋糕卷紧。

取下烘焙纸后轻轻地覆上保鲜膜，放入冰箱中冷藏静置30分钟以上，切蛋糕时要用热水加温过的刀子。

→卷太紧的话蛋糕有可能会裂开，要特别小心！

→没有要马上吃的话用保鲜膜包起来，冷藏可保存2天，冷冻则是2周。

装饰

将装饰用的鲜奶油重新打发，放入装了直径10㎜星形花嘴的挤花袋中，每片蛋糕都挤上一点鲜奶油，再将装饰用的覆盆子剥成一半，放到鲜奶油上。

point

减醣蛋糕的砂糖含量少，所以容易干燥，放置太久的话蛋糕会变干。放凉之后就要马上收到塑料袋里哦。这样蛋糕才会慢慢变的湿润，卷蛋糕时也会比较好卷，不容易破裂。

本文出自台湾东贩《少点糖，更美味！吃不胖的低醣生乳卷》一书