華人健康網

榨菜，具有开胃、助消化、解便秘的功效，一直是吃面的灵魂伴侣，还有餐桌上许多人爱吃的榨菜炒肉丝、榨菜肉丝汤，都可见榨菜踪影。难怪榨菜与德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜并称为世界三大名腌菜。但是，网路上传言 “榨菜吃多会导致癌症？” 是真的吗？来听听营养专家破解。

四川涪陵榨菜出名，餐桌上风味小菜

懂得吃咸菜的人大概都知道，经常吃的菜白肉锅中的酸菜，正是东北特产；还有吃麻辣锅少不了的黄豆芽，则是四川出名的农产；以及涪陵闻名的榨菜等，都是餐桌上风味颇佳，而且是少不了画龙点睛的小菜。

事实上，榨菜在大陆是世界齐名的腌菜，是芥菜中的一种，其地上部分的下部为肥大的瘤茎，长相怪异的茎瘤芥被称为“青菜头”、“包包菜”、“疙瘩菜”，由这个“疙瘩头”做出来的就是中国人常吃的榨菜了。除了榨菜特有的风味与口感，每100公克榨菜的热量大约为20大卡，并含有矿物质钾、钙、磷，值得注意的是钠含量很高逾2000mg，另外也含有较多的维生素A、β-胡萝卜素，以及少量膳食纤维、蛋白质等。

吃榨菜能开胃、助消化、解便秘

吃榨菜有助增进食慾、开胃、助消化之外，含有胡萝卜素和纤维质，故有明目与解便秘的作用。但是，食用榨菜不可过量，因为榨菜含钠量高，过度食用可能使人罹患高血压，并且加重心脏负担，造成心血管疾病。

每100公克榨菜的熱量大約為20大卡，並含有礦物質鉀、鈣、磷，值得注意的是鈉含量很高逾2000mg。