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虱目鱼又称为牛奶鱼、安平鱼或国姓鱼，最长可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目鱼最具代表性的就是使全身呈现银白色的鳞片，以及数量惊人的 222根鱼刺，让许多吃客们不怕麻烦仍然趋之若鹜。现在的海鲜加工厂已经有先进的技术可以完全剔除脑人的鱼刺，在市场上也是炙手可热的商品。

虱目鱼含有维生素 B2、烟酸碱、镁、铁和锌等，多吃虱目鱼可以保护皮肤黏膜，增加全身抵抗力。烟酸碱还能让消化系统正常运作，并且促进血液循环，如果皮肤干涩或是体虚的人，多食用对身体有益处。不过虱目鱼的脂肪含量相当高，而且是属于高普林质的鱼类，痛风患者要适量取用。

• 盛产季节：6～11月。

• 盛产地区：分布于亚热带与热带的海域，西太平洋与印度洋都有踪迹，台湾以养殖渔业为主。

• 建议料理方式：芋头虱目鱼酸汤、姜味豆鼓虱目鱼。

料理虱目鱼

虱目鱼最常见的料理方式，就是煮汤、煮粥或干煎，一碗热腾腾的虱目鱼粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目鱼较肥美，肉质软；浅水的虱目鱼肉质则较结实。养殖的虱目鱼则会因为鱼群密度过高，造成排泄物过多而会有土味。