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（關鍵字：三酸甘油酯 , 清洗 , 保存 , 新鮮度 , 魚貨）

【鱼清洗法则】

法则1／去除鱼鳞时以刮鱼鳞刀，逆向刮除鱼鳞。

法则2／使用清除鱼鳞菜瓜布刷去细小鱼鳞。

法则3／鱼肚划刀，将内脏去除，并清洗干净。

法则4／用剪刀剪去鱼鳍，会比用刀切去轻松容易也不伤手。

Tip：大型鱼类的鱼鳃可以用剪刀剪去。

Tip：剥去鱼皮可以使用小刀做辅助，在边缘划刀后以手撕除。

【鱼保存法则】

1.为求新鲜，购买回家建议马上冷冻保存。

2.料理前建议远离火炉，避免鱼肉遇热变质。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃海鲜》

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